DBS44∕ 006-2024 食品安全地方标准 餐饮服务非预包装即食食品微生物限量
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ID： |
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0.15 |
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6 |
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日期： |
2024/9/5 |
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DB 44,广东省食品安全地方标准,DBS 44/006—2024,餐饮服务非预包装即食食品,微生物限量,2024-08-06 发布2025-01-06 实施,广东省卫生健康委员会发布,DBS 44/006—2024,I,前言,本标准替代DBS 44/006-2016《非预包装即食食品微生物限量》,本标准与DBS 44/006-2016 相比，主要变化如下：,——修改了标准名称；,——修改了“范围”的描述；,——增加了“术语和定义”的描述；,——增加了“应用原则”的描述；,——修改了“技术要求”的部分内容；,——修改了“表1”中的部分内容；,——删除了“判定原则”；,——修改了“附录A”和“附录B”的部分内容,DBS 44/006—2024,1,食品安全地方标准,餐饮服务非预包装即食食品微生物限量,1 范围,本标准规定了餐饮服务非预包装即食食品微生物指标、评价等级和检验方法,本标准适用于餐饮服务非预包装即食食品，包括散装即食食品和现制现售即食食品,2 术语和定义,2.1 餐饮服务,通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的,服务活动,[来源：GB 31654-2021，2.1],2.2 非预包装即食食品,无预先定量包装或未制作在包装材料和容器中，以售出的形态存在，无需进一步杀菌处,理即可食用的食品,2.2.1 散装即食食品,直接提供给消费者的非预包装即食食品，包括无包装和非定量包装的食品,2.2.2 现制现售即食食品,现场制作、现场销售的即食食品,2.3 满意,检测结果显示食品的微生物状况良好,2.4 可接受,检测结果显示食品的微生物状况未达到满意水平，不过仍可以接受,2.5 不合格,食品的菌落总数和指示微生物状况不合格，表明食品的卫生状况欠佳；致病菌不合格,表明食品含有的致病菌超出可接受水平，可能危害健康,3 应用原则,3.1 样品的采集和处理按GB 4789.1 执行,3.2 附录A 和附录B 分别用于界定菌落总数、指示微生物和致病菌限量适用的食品类别,4 指标要求,餐饮服务非预包装即食食品微生物限量指标见表1 和表2,DBS 44/006—2024,2,表1 菌落总数和指示微生物限量指标,项目,评价等级,检验方法,满意可接受不合格,菌落总数CFU/g (mL),第一类＜104 104-＜105 ≥105,GB 4789.2,第二类＜105 105 -＜106 ≥106,第三类＜106 106 -＜107 ≥107,第四类— — —,指示微生物,大肠埃希氏菌,CFU/g (mL),＜20 20-100 ＞100 GB 4789.38,表2 致病菌限量指标,项目限量检验方法备注,大肠埃希氏菌O157 0/25 g(mL) GB 4789.36,仅适用于熟肉制品或含新,鲜蔬菜、水果的食品,沙门氏菌0/25 g(mL) GB 4789.4 —,单核细胞增生李斯特氏菌0/25 g(mL) GB 4789.30,仅适用于熟肉制品或含新,鲜蔬菜、水果的食品,副溶血性弧菌MPN/g (mL) ≤103 GB 4789.7,仅适用于含动物性水产品,的食品,金黄色葡萄球菌CFU/g (mL) ≤103 GB 4789.10 —,蜡样芽胞杆菌CFU/g (mL) ≤104 GB 4789.14,仅适用于以米为主要原料,的食品,DBS 44/006—2024,3,附录A,菌落总数的食品类别说明,第一类米饭、米粉、肠粉、面条、粥、饺子、包子、馒头,第二类熟肉制品、熟制动物性水产品,第三类熟制凉拌菜、寿司（不含去皮或预切鲜水果和蔬菜）、即食生制动物性水产品,第四类生制凉拌菜、去皮或预切鲜水果和蔬菜、现榨果蔬汁,DBS 44/006—2024,4,附录B,指示微生物和致病菌的食品类别说明,米饭、粥、米粉、肠粉大肠埃希氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌,面条、饺子、包子、馒头大肠埃希氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌,熟肉制品,大肠埃希氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李,斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157,熟制动物性水产品、即食生制动物性水,产品、寿司（含动物性水产品）,大肠埃希氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌,熟制凉拌菜、寿司（不含动物性水产品） 大肠埃希氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌,生制凉拌菜、去皮或预切鲜水果和蔬,菜、现榨果蔬汁,大肠埃希氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生,李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157……
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